出品/壹览商业
作者/樊益宁
编辑/木鱼
2023年，在消费行业遇冷下，咖啡赛道逆势上扬。
据壹览商业不完全统计，在过去一年，国内20家连锁咖啡品牌共新开门店约6855家，门店存量达到近23600家。另据美团线上数据显示，截至2023年5月初，中国内地共有咖啡门店11.73万家。
从单个季度来看，这20家连锁咖啡在2023年四个季度中分别新开门店2073家、1473家、1770家、2039家，继第二季度扩张速度放缓后，这些连锁咖啡品牌在下半年又逐渐恢复了强劲的势头。品牌中，瑞幸咖啡、幸运咖扩张速度较为迅猛，分别新开2816家、984家门店，另有半数品牌开店数量则在百家以下。
近年来，国内咖啡市场发展火热。艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次。同时，中国国内咖啡市场预计将以27.2%的增长率上升，预计2025年中国市场规模将达10000亿元，总体呈扩大趋势发展。
在整个行业持续增长的同时，咖啡玩家们的竞争也愈发激烈，而竞争的一个维度，就在于扩张速度的比拼。
“快咖啡”扩店迅猛，幸运咖翻倍增长
壹览商业统计数据显示，在2023年，开店数量排名前六的品牌分别为瑞幸咖啡、幸运咖、麦咖啡、星巴克中国、挪瓦咖啡、MANNER。
值得注意的是，瑞幸咖啡新开门店数量以绝对优势领先，年内共新开约2816家门店，年底门店数达到8171家，超排名第二的星巴克中国约2100家门店。此外，幸运咖、麦咖啡、星巴克中国、挪瓦咖啡扩张势头也十分迅猛，同期分别新开门店1484家、763家、615家、569家。
值得注意的是，除星巴克中国外，这几个品牌大都属于“快咖啡”模式，即主要售卖外带咖啡，且门店面积较小，开店成本相对较低。同时，像瑞幸咖啡、幸运咖、挪瓦咖啡均采用直营+加盟的经营模式，因此扩张速度相比要更快一些。同类型的MANNER因采用直营模式扩张，开店速度相对缓慢一些，同期新开门店约241家。
像瑞幸咖啡，在主要以直营门店深耕一二线城市的同时，2023年还继续以联营门店下沉到三、四线城市。据财报显示，截至第三季度，瑞幸咖啡共开出2473家联营门店。虽然在同年8月，瑞幸咖啡暂停了合伙人招募，但后又与12月重启招募政策。目前来看，相比星巴克中国，瑞幸咖啡门店已几乎覆盖了所有层级的城市。
相比之下，主攻下沉市场的幸运咖，进行的是差异化竞争。在2023年，幸运咖采用直营+加盟方式，在三、四线城市跑马圈地。2023年底时，幸运咖门店数量仅为500家左右，发展至今门店已突破1805家，在一时间里门店规模翻倍增长。
事实上，幸运咖也曾向一二线城市冲击，但似乎仅处于探索阶段。截至目前，幸运咖在北京、上海两地已分别开出3家门店。
相比这些新锐连锁咖啡品牌，星巴克中国扩张速度稍显疲软，同期内新开门店615家，相比去年同期的834家下滑26.25%。不过，一直主打“咖啡+空间场景”为主要经营模式的星巴克中国也无需与其比拼扩张速度，在咖啡行业内卷加剧下，如何获得消费者喜爱和保障业绩增长更为重要。
但从实际来看，星巴克中国在2023年似乎进入水逆阶段。业绩方面，星巴克中国营收增速呈下滑趋势，前三个季度以来都未见好转迹象；门店运营方面，星巴克中国负面频发，多次引发网友争议。
与星巴克中国类似的像M Stand，因为一直秉持着“一店一设计”的概念运营，至今尚未开放加盟，门店扩张自然也相对缓慢，在2023年新开162家门店。
总体来讲，在这些连锁咖啡品牌中，2023年新开门店数量较多属于“快咖啡”模式的品牌，像瑞幸咖啡、幸运咖等。此外，麦咖啡、挪瓦咖啡新开门店也均超过560家，扩张势头不容小觑。
像星巴克中国、M Stand等重在以空间场景为发展模式的“慢咖啡”品牌扩张速度相对缓慢。
在深圳市思其晟公司CEO、品牌管理专家伍岱麒看来，快咖啡更像是快消品，提供“产品”来满足消费者的需求，而“店品牌”则以提供场景满足消费者社交休闲或商务需求，两者的人群有一定差异性，其消费者需求也不相同。
伍岱麒认为，门店分布对于“快咖啡”而言更加重要，因为配合线上渠道，